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TARTARE AUX ARTICHAUTS, SAUMON FUME & RICOTTA
Cette entrée chic a été réalisée avec Stéphane, Chef des ateliers culinaires »Initiation Gourmande ». Fonds d’artichaut, saumon fumé, ricotta (fromage italien à pâte fraîche) se mêlent pour...
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TIMBALE DE MOZZARELLA EXOTIQUE
Dans cette recette, on trouverait presque tous les principes de la diététique ayurvédique (indienne), où les aliments sont classifiés selon leurs caractéristiques : amer, acide, piquant, sucré, salé...
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FLANS AUX PIQUILLOS & BASILIC
Une bouchée de ce merveilleux flan tout juste sorti du four et un mot, un seul m’est aussitôt venu à l’esprit : DIVIN, « divinement divin ! » Une spécialité provençale ? italienne ? Quelque soit...
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EFFILOCHE DE CABILLAUD SUR POLENTA POELEE
Cette recette est tirée d’un très beau livre : « Grandes tables pour petites occasions » rédigé par des différents traiteurs de France, aux éditions Rouergue. C’est mon livre de chevet. Je le...
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SALADE DE CREVETTES A LA THAI (Thaïlande)
Un ami d’un ami m’a proposée de jouer au « Chef à domicile » pour l’anniversaire de sa belle. Aussitôt proposé, aussitôt accepté ! Mes préférences culinaires tendant plus vers une cuisine exotique...
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SOUFFLE AU CHEVRE
Voilà une recette aussi simple que délicieuse ! Une entrée idéale, où jai exclu toute béchamel pour n’apporter que légèreté à ce basique de la cuisine française. Une très agréable et rapide façon de...
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GRATIN PALMISTE A LA CHAIR DE CRABE (Ile Maurice)
Il fallait bien que je vous ramène une recette de l’ïle Maurice ! Lors d’une journée passée à Chamarel (côte ouest de l’île), nous avons pris le temps de déjeuner dans un petit restaurant aux...
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LANGOUSTINES AUX POIVRONS & CITRONS CONFITS
Enfin un peu de peps, de gaité dans cette grisaile quotidienne … et il n’y en n’a pas que pour notre plaisir visuel !!! Le merveilleux et doux parfum des poivrons vient se mêler à celui, plus «...
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CARPACCIO DE BETTERAVE & SES QUENELLES DE CHEVRE FRAIS
Qu’est- que c’est simple, et qu’est-ce que c’est bon !!!! Il est très rare que je pense à acheter des betteraves, mais franchement je le referai bien volontiers ! Voici une recette idéale pour un...
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SAUMON GRAVLAX (Suède)
Il est difficilement envisageable de fêter un réveillon sans foie gras, ni saumon. Mais pourquoi ne pas innover, surprendre, sortir des sentiers battus pour proposer à la place de l’éternel saumon...
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GRATIN DE GAMBAS AU CURRY
J’aurai pu publier cette recette lors des fêtes de fin d’année, ou attendre la St-Valentin tant elle est appétissante, chic et festive. Comment résister à ces gambas flambées au whisky, posées sur...
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PETITS FLANS FORESTIERS
Moelleux, vous avez dit moelleux ? J’ajouterai onctueux, fondants, parfumés, … bref, ultra gourmands ! En amuses-bouche, en entrée avec une salade ou pour accompagner une viande, ces petits flans ne...
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OEUFS COCOTTE FORESTIERS & NOIX, CREME CURCUMA
Nourrisant, économique et parfaitement équilibré, l’oeuf cocotte est LE plat idéal du dimanche soir. Malin, il se décline à l’infini, en fonction des saisons, de nos envies, … . Il peut se parer...
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MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES AU SAUMON FUME
Raffinement et légèreté ! Cette mousseline de Saint-Jacques a tout d’une grande, et sera parfaite pour un dîner en amoureux, pour un buffet chic et original, et pourquoi pas, lors de grandes...
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CROTTIN DE CHEVRE EN NID DE PATE
Même lui, rêve de se lover dans un endroit chaud, douillet et confortable. Lui, c’est le crottin de chèvre parfumé à l’huile d’olive, au piment d’Espelette et aux herbes de Provence. Comme je le...
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CHEVRE EN NID D’ARTICHAUT & JAMBON CRU
C’est bien connu, quand on aime, on ne compte pas ! Et, dans la série « Je raffole du chèvre frais et je le cuisine de différentes façons », voici la version artichaut farci, enrubané d’une fine...
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ROULEAUX DE RADIS NOIR AU TOFU, PESTO DE BASILIC & SAUMON FUME
Ca y est, le Printemps a fait son apparition … tout du moins sur le calendrier. Pour fêter ce rendez-vous tant attendu, et surtout, l’encourager à s’installer, je vous ai concocté une petite entrée...
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OEUF COCOTTE AU TARAMA & ZESTE DE CITRON VERT
Rien n’est plus simple et plus savoureux que les oeufs cocottes. On peut décliner les recettes à l’infini, avec des produits du placard, associés à volonté à des épices, des crèmes, et autres...
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EMINCE DE FENOUIL A LA NICOISE
Il y a des jours comme ça, où l’on a envie de flâner, de prendre son temps, et de ne surtout pas le passer en cuisine. Un rayon de soleil qui inonde la terrasse, et me voilà aussitôt la tête dans le...
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CROQUE-BRICK MADAME
Hum, voici une entrée idéale et complète pour bien démarrer la semaine, … ou pour un brunch entre amis, un tête à tête en amoureux, quand on est encore en pyjama, et que le soleil nous caresse...
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